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新學(xué)期學(xué)校即將開(kāi)學(xué)，為全面摸排整改學(xué)校食堂食品安全隱患，提高學(xué)校食堂食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，確 保廣大師生飲食安全，根據(jù)《學(xué)校食堂餐飲食品安全工作兩年推進(jìn)方案》和食藥監(jiān)局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)春季學(xué)校食堂餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)管工作的通知》要求，現(xiàn)就做好新學(xué)期學(xué)校食堂食品安全管理工作通知如下： 

一、各學(xué)校食堂要認(rèn)真開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全自查，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。各學(xué)校要建立健全以校 長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂安全責(zé)任制，建立落實(shí)食品安全責(zé)任追究機(jī)制。 

二、繼續(xù)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。深入推進(jìn)供餐人數(shù)300人以上集體食堂“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)校食堂食品加 工制作的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)透明玻璃窗、顯示屏等方式展示給用餐的老師和學(xué)生。實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理，自覺(jué)接 受監(jiān)督。2015年8月底，各學(xué)校自籌經(jīng)費(fèi)，利用節(jié)假日期間全部完成明廚亮灶改造。 

三、穩(wěn)步推動(dòng)開(kāi)展學(xué)校食堂配備食品安全快速檢測(cè)設(shè)備。各學(xué)校于2015年8月底供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校食堂全部配 備食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，并設(shè)立專人管理專人檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)原料和成品的定性篩查，并做好快檢記錄和問(wèn)題食品處置，定期 及時(shí)購(gòu)置快檢試劑。 學(xué)校食堂應(yīng)逐步設(shè)立、規(guī)范使用備餐間。 

（1）備餐間應(yīng)為獨(dú)立隔間，應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立 的空調(diào)設(shè)施。 

（2）備餐間內(nèi)要安裝合適使用的紫外線消毒燈。紫外線燈（波長(zhǎng)200-275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W/m3設(shè)置，紫外線 消毒燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。 

（3）需要直接接觸成品的用水，宜通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備。 

（4）專間應(yīng)設(shè)一個(gè)門，如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開(kāi)閉，大小宜以可通過(guò) 傳送食品的容器為準(zhǔn)。

（5）專間的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲服務(wù)提供者專間面積要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者 場(chǎng)所布局要求》。